sida

La educación del paciente debe comenzar con el diagnóstico del VIH positivo, reforzando sus prácticas correctas, ayudando a modificar algunas prácticas habituales no favorecedoras y facilitando toda la información necesaria para la selección y tratamiento de los alimentos que ingiera. Recibirán instrucciones sobre las medidas de seguridad para el agua y los alimentos del hogar, para cuando se come fuera de casa y para los viajes.

Higiene y manipulación de los alimentos

Dado que la enfermedad les hace más susceptibles a las infecciones, es importante incrementar las mediadas de higiene y control en los alimentos. Algunas precauciones que se pueden sugerir en este sentido son:

• Lavar cuidadosamente las manos antes de la preparación de una comida. Especialmente después de manejar carnes, aves o pescado.
• Beber agua segura. Hervir el agua, utilizar agua envasada o filtrarla
• Almacenar todos los alimentos perecederos en la nevera
• Separar sus propios utensilios para cortar y preparar las carnes.
• Excluir de la dieta el consumo de huevos crudos o mayonesa casera.
• Usar sólo huevos limpios y cocidos.
• Usar sólo leche pasteurizada.

Consejos nutricionales
Estos consejos pueden usarse como una guía para ayudar a los pacientes o a sus familiares a resolver problemas comunes de esta enfermedad.

Uno de los principales objetivos es aumentar el valor calórico y el valor nutricional a la dieta, sin incrementar excesivamente el volumen de las comidas y la sensación de saciedad en cada ingesta. Algunos trucos muy útiles en este caso son:

• Agregar al menos, una cucharadita pequeña (5-10 g) de aceite de oliva a preparaciones como vegetales cocidos, sopas, pan, pastas, etc. Esta cantidad de aceite aporta al menos 45 kcal y ácidos grasos esenciales.
• Agregar crema de leche y azúcar a preparaciones a base de frutas como los licuados, los batidos o purés
• Untar tostadas con miel o con quesos crema
• Tener siempre a mano algo para comer como nueces, frutos secos, compotas de frutas, helados, cereales, quesos, galletas, etc.

Para incrementar el valor proteico de la dieta, se debe:

• Incorporar clara de huevo a los alimentos cocidos, como purés, tortillas, revueltos, sopas, etc
• Agregar queso a preparaciones con verduras y pastas
• Agregar leche en polvo desnatada a preparaciones con cereales, batidos de frutas, a salsas, postres, etc.
• Elegir postres con huevo y leche.
• Agregar atún, carnes, ave, pescado, jamón a las preparaciones.

Otras recomendaciones útiles aconsejan:

• Tener comida lista para consumir, siempre a mano
• Comer pequeñas porciones y con mayor frecuencia
• Elegir comidas con bajo contenido en grasas
• Evitar cocinar comidas que tengan olores fuertes e irritantes que puedan favorecer náuseas.
• Cuidar la presentación de los platos, que sean atractivos.
• Animar a los miembros de la familia o amigos a que compartan la hora de la comida con el paciente.